越卖越贵 从白人饭到天价麻辣拌 不如一碗家常菜(组图)

6Park 生活 2 months, 3 weeks


各种减脂餐齐上阵,最后瘦身的只有打工人的“钱包”。

“要么瘦,要么死”,当代年轻人对瘦身的执念有多深?

正所谓一胖毁所有,一瘦全都有,前有锁骨放硬币,后有反手摸肚脐,再有变态A4腰,服装尺码越做越小的大趋势下,好像唯有瘦,才能实现穿衣自由。然而,快节奏的工作和生活压力,让没时间运动的打工人只能先靠饮食甩掉肥肉,于是,五花八门的“减脂餐”应需而生。

说起减脂餐,倒也“与时俱进”地经历过好几次流行。1.0版本是热量低、膳食纤维含量高的“草类沙拉”,可大概是这种顿顿干吃生菜、羽衣甘蓝的日子太过难熬,反弹来得格外快。

2.0版本的“白人饭”进阶地将碳水、蛋白质和膳食纤维组合在一起,比如煮土豆+几根生黄瓜+白水煮蛋,当然,白水蛋也可以换成鸡肉、鱼肉、牛肉等等,不开火,够方便。

但长期吃这样冷冰冰的“糊弄饭”,难免让吃惯了热饭热菜的“中国胃”难以承受,有商家看准商机,推出了3.0版本的“健康麻辣拌”。

简单来说,就是把轻食的调料加进水煮菜里,既保证了热乎度,食材也比较多样化。虽然口味是提上来了,但这些低成本的减脂麻辣伴,在商家的骚操作下,却以“虚高”的价格卖给顾客。

有网友晒出自己点的价值40元的水煮菜,宛如一份全素宴,几片菜叶、几朵菌菇,搭配一些魔芋......留言区纷纷响应,网友们怨气冲天,而如今在外卖平台上,这个价格几乎是“标准价”。



精明的商家不过将每样食物所含热量标注出来,吃的还是那些常见的食物,种类没有任何变化,纯纯是增加了减脂的标签,就让成本不到10块的水煮菜,身价翻了几倍。

遭到“背刺”的打工人,开始重新定义“中式轻食”。年轻人们套用热量公式和营养搭配,在中餐里寻找替代方案,相继投入老乡鸡、沙县小吃的怀抱,掀起“快乐减脂”的潮流,既健康便宜,又美味可口。

既要又要还要,打工人们终于悟出了一个真理:“噱头”再多的减脂餐,不如一碗家常菜。

01从沙拉到“白人饭”

迭迭不休的减脂餐

在减肥这件事上,无论男女,都是需要终生面对的“难题”。

“管住嘴,迈开腿”,要说起来,减肥的要义并不复杂,但如何边吃边瘦,还能保证健康高效,这就大有讲究了。在减脂餐的潮流中,首先吹起胜利号角的,是各种各样的轻食沙拉。

轻食算是“舶来品”,在国外本意是指快速简单的食物,即用“轻食”代替一日三餐,来达到减肥的目的,但在国内却逐渐演化成沙拉的另外一种叫法,最后干脆合并成了一个品类——“轻食沙拉”。



2013年左右,轻食的概念开始在国内流行开来,行业将这一年称为“中国轻食沙拉元年”,无限前(钱)景下,入局者前赴后继,市场一片欣欣向荣。

2014年,“米有沙拉”的第一家店上海浦东新区的东昌路正式营业,“甜心摇滚沙拉”也在同年7月上线O2O沙拉电商平台,“打开沙拉”紧随其后,在10月份创立......据前瞻产业研究院数据显示,在2015年至2017年的时间段里,最少有10亿资本进入轻食市场,有沙拉品牌在短短两三年时间里,连续获得了数轮融资。


▲图/红餐网

然而,风口来得快去的也快。即使健康养生被越来越多人重视,轻食沙拉产业也迎合了市场趋势,但是轻食沙拉寡淡至极的口感,以及主打的“吃草”理念,大多数人注定无法长期坚持,也就难以形成持续性的消费行为。

新鲜感过去后,就是连锁反应般的“倒闭潮”。2017年,“沙拉日记”宣布倒闭;2018年12月,扬言要成为“沙拉界星巴克”的米有沙拉停止官微更新,鲜有消息传出;2019年3月,甜心摇滚沙拉宣布业务关停。

轻食沙拉偃旗息鼓后,更具高级感的“白人饭”横空出世。白人饭的精髓在于“极简”,通过把最简单的食材“1+1+1”(蔬菜+蛋白质+水果)来完成一顿饭,制作简单快捷,且不用起锅烧油。

组合形式多种多样,但万变不离其宗。可以选择沙拉酱加鸡蛋、黄瓜、胡萝卜涂抹在贝果上,也可以西芹和黄瓜蘸鹰嘴豆泥,又或是冰箱里吃剩的甜椒和鸡胸肉、火腿小番茄配上贝果,在健康和糊弄反复横跳间,白人饭进化成了一种“健康难受餐、自我压榨饭”。



在小红书上,参与“白人饭减脂挑战”的网友反映,吃两天就坚持不了,吃不饱,长期压制自己,变得易怒和焦躁,情绪和身体一起变差。



如果想在线下门店堂食一份花头丰富些的白人饭,动辄就要五六十,稍微加点牛肉和虾,身价又涨了二三十,可谓花钱买难吃。

不管是轻食沙拉,还是冷餐白人饭,都是来自欧美风格的食物,对于热衷色香味俱全,且喜欢热饭热菜的中国胃来说,实在是种折磨,很多人“中道崩阻”,体重反而会迎来更大的反弹。

在这个节骨眼上,有嗅觉敏锐的商家捕捉到了其中的机会,推出了更接地气的减脂“麻辣拌”。

02减脂“麻辣拌”走红

打工人的钱太好赚

和白人饭对打的减脂“麻辣拌”,巧妙地将“轻食”和“麻辣烫”的概念融合在了一起。

简单来说,就是把轻食的调料加进水煮菜里面,既不必忍受轻食的生冷,拥有饱腹感的同时,还不用担心高油高热,相比其他烹饪方式,烫煮的油脂含量要少很多,无需更多佐料添加,而且食材方面也比较丰富。



如果说做轻食还得折腾带点洋属性的草基底,卖水煮菜直接上麻辣烫烤串那套原材料就行,麻辣拌甚至连包装的成本和精力都可以省掉,因为一碗沥干水的青菜,完全不用担心汤底会不会洒出来,同时手续还简单,不用任何冷食类食品制售的额外资质,免去了不少麻烦。

对于消费者来说,麻辣拌既解决了沙拉和白人饭“品类少”“偏冷食”的缺点,且新鲜现煮,能灵活地添加各种拌料。贴心的商家还会把每个单品都标注好热量,比如62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一顿下来,摄入多少热量一目了然,可以说每点都戳在了消费者的心窝上。

然而,不为消费者所知的另一面是,很多麻辣拌商家只是加了“减脂”噱头,便身价飞升。比如呼声也很高的“小谷姐姐”麻辣拌,原本是卖传统麻辣烫的,后来创始人捕捉到了消费客群的“变化”,便进阶为如今“用来减肥的干拌麻辣烫”。

和轻食行业一样,开一间售卖减脂麻辣拌的店铺成本并不高,轻易就能入驻外卖平台,没有高昂的房租和人工成本等风险,即便算上外卖平台抽成,利润也能保持在50%左右。

减脂麻辣拌的商家和火锅店的货源并无不同。以风头强劲的“拌将”为例,该店的供应商都是几个老熟人,卖牛羊肉制品的洪宝牛业同时也是杨国福麻辣烫、夸父炸串的供货商,主食供应商也是卖水煮型速食米面的伊田面馆,完全不用花心思。



然而,当所有成本下降、流程简化,减脂麻辣拌的价格却越来越贵。拿捏了打工人减肥心理的商家们,为了实现利润最大化,开始以“虚高”价格售卖“麻辣拌”。

社交平台上,网友们纷纷晒出自己的“天价”麻辣拌。成本在10块左右的麻辣烫,可以卖至40元一碗,商家含泪净赚两三倍。更扎心的,是外卖平台上那些水煮菜商家不仅卖得贵,且卫生环境堪忧,一份减脂餐吃下去不一定真的健康。



而从长远的角度来说,水煮菜吃久了,体重会不降反增。因为水煮菜中所含的人体所需成分并不均衡,长期吃水煮菜会降低自身代谢能力,热量消耗减缓后脂肪堆积,所以没瘦下去还长胖了。

减肥意志力薄弱的打工人就更不用说了,水煮菜秒变开胃菜,吃完还能再狂炫一份“炸鸡+汉堡”,这肥根本减不了一点,还多花了一份外卖钱。

各种减脂餐上阵,最后瘦身的只有打工人的“钱包”。

03减脂餐“噱头”再多

不如好好吃家常菜

透过现象看本质,被“背刺”太多回之后,回归理性的打工人终于不再信奉所谓的“苦行僧式减肥”,转而从日常食物中找到健康、美味的替代,并把这种本土化健康餐称为「黄人饭」。

毕竟,再健康合理的搭配,本质上也不过是肉、菜和主食的结合。只要将精致碳水调整为粗粮,用白肉代替部分红肉,把旺火爆炒改为清炒清蒸,控制油盐酱料的使用,像番茄鸡蛋、蚝油生菜、白灼大虾、葱烧鸡腿等传统中餐,都可以成为健康的减脂轻食。



同样都是400多大卡的午餐,口水鸡+蒸南瓜+米饭的热量,低于鸡肉牛油果芒果血橙沙拉;沙县小吃的一份鸭腿饭只有500大卡,热量低于知名健康餐wagas的泰式黄咖喱鲷鱼虾仁饭;甚至黄焖鸡米饭的热量也只在500大卡左右,只要记得给鸡肉去皮,就可与白人饭一战。



更何况,无所不包的“黄人饭”,还能让打工人一周点餐不重样,不同地区的“黄人饭”也各有特色。比如广东版“黄人饭”讲究绿叶+碳水+蒸排骨或白切鸡;东北版的则是无米版菜包饭或轻食版蘸酱菜,四川版则用豆腐加上川味辣椒粉,减脂餐也能吃出烧烤味。

热乎乎的黄人饭,在口味和满足感上,胜出可的不是一星半点,并且,“黄人饭”显然更有“性价比”。像Wagas、the woods、gaga、Green Option这样的轻食品牌,一顿饭至少要花五十元以上,还只能吃到基础蔬菜和很少的腌制肉类,家里没矿的打工人想要靠白人饭补充足够的蛋白质,大概率只能选择水煮蛋。

对比之下,黄人饭的价格,完全可以做到10元吃饱,30元吃好,丰俭由人。在社交媒体上,“黄人饭取代白人饭”正在成为新的热门趋势。用馒头取代贝果当主食的馒头减肥法,有超过7600万次浏览,干净碳水,平价报复,效果比吃贝果法棍更好。



越来越多的打工人,对西式减脂餐开始祛魅。坐在wagas的店里,点一份由“混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆”组合的70元沙拉,并不比街边的一碗山西刀削牛肉面来得高级营养。

正如美食家蔡澜所说:“健康不是吃健康餐就行的,不吃这个怕吃那个,精神上就不健康了,精神不健康,什么毛病都跑出来。”

好身材和开怀吃并非此消彼长的矛盾关系,维持体重的关键在于适量、均衡、简单,而不是陷入整天计算卡路里,唯恐多吃一口的怪圈。

减脂餐并非越贵越好,花钱买罪走极端更是不值得。什么轻食沙拉、白人饭,与其费尽心思尝试“噱头”减脂餐,不如好好吃点家常菜。



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